北京人对吃这件事十分考究

别管是山珍海味仍是粗茶淡饭

北京人都能给它吃出花儿来

老北京人对主菜前的凉菜更是爱不释口

那咱今儿个就来聊聊,北京的凉菜!

     

满汉全席也不能少了凉菜

     

凉拌最省劲

 

要说能让菜品的滋味不被调料所遮盖住

那还得是凉拌这种方法

滋味吃着好,做起来还不费事

   

    

 1.拍黄瓜 

 

在北京任何一家饭店,都不能少了这道菜

新鲜的脆黄瓜用刀那么一拍

解气的一同,黄瓜也拍碎了

夏天吃起来清凉爽口,配上啤酒甭提多美了

   

    

 2.小葱拌豆腐 

 

北京有句歇后语:小葱拌豆腐——一清二白

新鲜可口的豆腐配上青翠

简略的拌一下就能直接开吃,省劲!

就像咱老北京人相同,清清白白做人

   

    

 3.炝拌萝卜皮 

 

心里美萝卜的皮厚并且还比较硬

拌完了吃洪亮爽口,开胃小菜更少不了它

冬季家家户户都得拌上一盘

   

    

 4.生拌山君菜 

 

北京人不太能吃辣,吃辣椒时都龇牙咧嘴的

那个表情看起来就像是一向发威的山君

这道以青辣椒为主的凉菜也就得名山君菜

   

    

 5.凉拌土豆丝 

 

凉拌土豆丝吃的便是个脆,所以不能煮太久

出锅今后放上青椒等菜品加点调料就齐了

最终能够加点炸辣椒油,不辣但很香

   

    

 6.赛香瓜 

 

虽然叫赛香瓜,但实际上跟香瓜可不沾边

洪亮的黄瓜丝碰到甜梨丝

最终再加点酸甜的山楂丝,那是真比香瓜香

   

    

 7.独咸茄 

  

夏天下酒菜必备之一的独咸茄冷热均宜

各家的做法也大都不同

不过我个人觉得冰过的吃起来更好吃

   

    

 8.果仁菠菜 

 

煮熟的菠菜和炸好的花生米拌在一同

小时分一边吃一边梦想自己便是大力水手

不过可千万留意,菠菜可不能跟豆腐一同吃

   

    

 9.凉拌西红柿 

  

爱吃糖拌西红柿的大都醉翁之意不在酒

甜腻的白糖跟酸甜的西红柿融为一体

更让人等待的是吃完后的那点汤

   

    

 10.拌苦菊 

   

    

 11.拌野菜 

   

    

 12.拌苦瓜 

   

    

 13.素三样 

   

    

 14. 凉拌豆腐丝 

   

    

 15.大拌菜 

   

    

 16.杏仁豆腐 

   

    

 17.蓝莓山药 

   

    

 18.凉粉 

   

    


麻酱行天下

    

北京人对麻酱的喜爱溢于言表

三天不吃真是浑身难过

偶然吃道麻酱拌的凉菜也解馋

   

     

 19.拌茄泥 

 

把蒸好的茄子从蒸锅里取出并捣成泥

放上芝麻酱、盐、蒜末

软烂开胃的茄泥雅俗共赏,冰完了的更过瘾

   

    

 20.麻酱豇豆 

 

澥好了的麻酱与煮熟的豇豆随吃随拌

五分钟就能吃的凉菜也是懒人们的福利

香脆的豇豆和诱人的麻酱吃起来嫩香脆爽

   

    

 21.芝麻酱拨鱼儿 

 

口感极好的拨鱼儿吃起来就更爽了

切点黄瓜丝加上麻酱放盆里直接拿勺挖

米饭还没动呢这盆凉菜先见底了

   

    

 22.麻酱拌油麦菜 

   

    

 23.乾隆白菜 

    

   

 24.大拉皮 

  

   

奇特的芥末

 

 25.芥末墩儿 

 

不起眼的芥末墩儿可谓是北京凉菜一绝

解腻又好吃的芥末墩儿人见人爱

满是山珍海味的桌上也得有芥末墩儿的身影

   

    

 26.芥末鸭掌 

 

嚼劲与爽口的完美结合便是这道芥末鸭掌了

冲凉后的鸭掌蘸上芥末往嘴里一塞

这冲劲儿直冲脑门,怎样吃都吃不行!

   

    


无肉不欢

 

一水儿蔬菜的凉菜吃完了就光开胃了

嘴里总感觉仍是少了点油水

荤味凉菜吃起来真是开胃又解馋

   

    

 27.肉皮冻 

 

果冻和肉结合在一同不但Q弹,还有肉香

用猪肉皮、花椒粒、味精和盐做成的肉皮冻

物美价廉,做起来还便利,吃完了真是唇齿留香

姑娘们可得多吃,传闻肉皮冻富含胶原蛋白哦

   

    

 28.酱牛肉 

 

凉菜里边的硬菜担任必数酱牛肉

朋友聚聚一边大口吃着酱牛肉一边喝酒

这关于直爽的北京人来说别提多过瘾了

   

    

 29.酱肘子 

 

光吃牛肉还不过瘾,调点三合油再来点肘子

肥瘦相间的肘子蘸完了三合油也爽口

   

    

 30.猪头肉 

 

好吃的猪头肉比较肘子来说就有点腻了

有喜爱蘸三合油的有喜爱热着吃的

可是饼里边卷上猪头肉那才是真好吃!

   

    

 31.豆儿酱 

 

说白了豆儿酱便是升级版的肉皮冻

在肉皮冻里再加点豆干、黄豆等资料

不过这么一想,北京人如同的确很爱吃“肉冻”

   

    

 32.排骨冻 

   

    

 33.带鱼冻 

   

    

 34.鸡肉冻 

   

    

 35.杏干肉 

   

    


喝酒必备

 

要说上面那些凉菜不管什么时分都能吃

但喝酒的时分,可决不能少了下面这几种

   

     

36.煮花生

 

夏天的大排档可千万不能少了煮花生

把八角、小茴香、盐等调料品伴着花生一煮

一边喝酒,手里还不能歇着

   

    

 37.煮毛豆 

   

    

 38.咸菜 

 

下班了一个人回家想喝点酒

懒得买又懒得做,得了,就着咸菜得了

   

    

 39.黄瓜蘸酱 

   

    

 40.炸花生米 

 

要说最不能少的凉菜,那就得是炸花生米

带着盐的花生米炸完了倍儿脆

这花生米是越嚼越香,真是停不下来啊

   

    

您看看,咱北京人真是给凉菜都吃出花儿来了吧

不过因为篇幅有限,只能放出来这几道了

假如我落下了哪个,您留言说一声

走着,今儿请您吃凉菜! 


文章来源于:北京四九城

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 往期经典内容回忆:

走过这些胡同,才算了解北京这座城!!

“我的家就在钟鼓楼的这边”!

在北京吃过这100样东西的人,太美好了!

懒龙、糊塌子、扁豆焖面这才是北京人的粗茶淡饭!

世界上仅有以“北京”命名的鸟,“楼燕儿”!!



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